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Preelaboraciones verduras Limpiar y trocear la lechuga en pedazos regulares. Pelar y rallar la zanahoria en el robot. Preelaboraciones carnes Cocer las pechugas de pollo y picarlas en juliana. (En ocasiones, según le venga mejor a cuarto frío, en lugar de utilizar pechuga de pollo cruda utilizamos fiambre de pavo). Elaboraciones preliminares Cocer a la inglesa las pajaritas. Elaborar una vinagreta de las siguientes proporciones, 1 litro de vinagre, 1 litro de aceite de oliva 1º, 2 litros de aceite de girasol. Elaborar una salsa mahonesa amostazada. Mezclarla con las pechugas y guardar en camara. Montaje de la ensalada Dividimos los géneros en partes para un número determinado de raciones, de esa forma garantizamos que nos va a llegar el género para todas las ensaladas. Ponemos en una esquina la lechuga, la zanahoria al lado y la pasta en el resto del plato, procurando dejar un pequeño hueco para la ensalada de ave que pondremos en el último momento. Servicio En el momento del servicio vamos poniendo la cantidad correspondiente de ensaladilla a medida que va siendo necesario sacar ensaladas. Mientras tanto conservaremos la mezcla que tiene mahonesa en la cámara. Mantener las precauciones habituales en la manipulación de mahonesas. |
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Publicado el 07 de Julio de 2007 - 19:07:34 
