Flan de berenjenas en salsa de tomate y albahaca Nota
<br>
<br>económica
<br>
<br>Española
<br>
<br>Media
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<br>
<br>Ingredientes :
<br>2 kg. de berenjenas
<br>8 cl. de aceite de oliva
<br>1 poco de mantequilla para el molde
<br>4 dientes de ajo
<br>6 huevos
<br>2 cucharadas de leche tibia
<br>Sal
<br>pimienta
<br>Tomillo
<br>laurel
<br>Para la salsa de tomate y albahaca:
<br>4 cucharadas de aceite de oliva
<br>100 gr. panceta
<br>3 cebollas
<br>4 dientes de ajo
<br>6 tomates
<br>12 hojitas de albahaca
<br>Tomillo
<br>sal
<br>pimienta
<br>1 pizca de azúcar
<br>
<br>Receta :
<br>Preparar la salsa de tomate (con un día de antelación):
<br>Pelar y vaciar los tomates. Salarlos y colocarlos en un colador para que pierdan el exceso de agua. Dejar que escurran durante una hora.
<br>Pelar el ajo.
<br>Con la batidora eléctrica, machacar los tomates, el ajo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el azúcar. Mezclar.
<br>Pasar la salsa por un tamiz.
<br>Lavar las hojas de albahaca y colocarlas en el fondo de una ensaladera. Verter encima la salsa de tomate.
<br>Dejar que repose todo un día en la nevera.
<br>
<br>Preparación de las berenjenas:
<br>Pelar el ajo. Pelar las berenjenas y cortarlas en dados.
<br>Sofreír las berenjenas en el aceite de oliva durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
<br>Añadir la sal, la pimienta, el tomillo y el laurel.
<br>Bajar el fuego y cocer durante unos 30 minutos a cubierto.
<br>Retirar el tomillo y el laurel.
<br>Moler las berenjenas con el pasapurés. Dejar que enfríe un poco.
<br>Añadir la leche, los huevos y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
<br>Engrasar con la mantequilla un molde alto, verter la preparación y cocer durante una hora a baño María a 200°.
<br>Sacar el molde y servir con la salsa de tomate y la albahaca.
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Publicado el 08 de Octubre de 2007 - 20:10:11 
